问：食物中毒的原因怎么判断

　　答：这个只能把你之前吃过的那些食物拿去化验才能看到什么原因。

　　容易中毒的食物

　　1、细菌性食物中毒

　　食用已死亡的畜禽类和未很好冷藏的米饭、蔬菜食品特别容易引起细菌性食物中毒。

　　2、化学性食物中毒

　　一般为误食有毒物质（农药、亚硝酸盐等）引起。

　　3、有毒动、植物性食物中毒

　　食用未经充分加热的豆浆、扁豆或食用苦杏仁、发芽土豆、毒蘑菇会引起有毒植物性食物中毒;误食猪甲状腺、肾上腺和含毒的鱼类会引起有毒动物性食物中毒。

　　十种常见易中毒食物

　　随着食品的多样化，食物中毒可能性又增加了许多，因而有必要提醒人们注意：可能导致中毒的十种食物。

　　1、鲜木耳

　　医生提示：鲜木耳中含有一种光感物质，人食后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳光照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。

　　2、鲜黄花菜

　　又名金针花。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使嗓子发干、口渴、胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。专家指出制作方法要正确：黄花菜未经加工的鲜品含有秋水仙碱，成年人如果一次食入0.1-0.2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜1-2两），即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。为预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，而且吃时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出后用水洗净再吃。

　　3、青西红柿

　　未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。据介绍，青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱），其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻者口腔感苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。

　　4、发芽土豆

　　发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。使用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水浸泡2小时以上。

　　5、鲜蚕豆

　　有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄痘、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

　　6、未炒熟的四季豆

　　未炒熟的四季豆中含有肥碱，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。

　　专家建议：食用四季豆一定要把全部豆煮熟、焖透。食用新鲜猫儿豆前则先连角皮煮熟，剥去有毛的表皮，再将角皮内角质化的一层内皮除去，连籽一起放在冷水内浸泡3昼夜，每日换水两次。干猫儿豆更需浸泡5至8昼夜，这样处理后才能煮熟食用。

　　7、腐烂的生姜

　　腐烂的生姜会产生一种黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

　　8、腐烂蔬菜

　　在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质入人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。

　　9、鲜扁豆

　　鲜扁豆中含有皂碱和生物碱，有毒，但遇热后会溶解，使用前后用沸水焯透或过油，或干煽至变色后食用。

　　专家指点：扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则。比如把扁豆均匀加热至100度，在小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏其中的有毒物质。

　　专家同时提醒：因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。特别是集体用餐单位，如机关、学校集体食堂是扁豆中毒的高发区，必须掌握完全熟透的原则。

　　10、变质白木耳

　　腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

　　食物中毒的多种症状

　　沙门氏菌食物中毒时，可表现高热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻水样便等，重者可出现抽搐和昏迷，抢救不及时可死亡。常因进食被细菌污染的肉、蛋、水产品，特别是病死的牲畜肉而引起。

　　副溶血性弧菌食物中毒，发病急，发热不高，也有呕吐、腹痛、腹泻，多在一周内恢复。常因生食鱼蟹或进食被细菌污染的肉、咸蛋、咸菜等均可引起。

　　葡萄球菌肠毒素食物中毒，主要表现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，特别是呕吐较严重。常因进食被细菌污染的奶制品、肉制品、剩饭等引起。

　　肉毒中毒是肉毒梭菌毒素中毒的简称，在细菌性食物中毒中最为严重。发病有其特点，除头晕、头痛、恶心、呕吐等症状外，主要表现为视力模糊、复视、眼睑下垂、睁眼困难、吞咽困难、声音嘶哑等，重者死亡，一般不发烧，多因进食被细菌污染的肉、蛋、咸鱼、腊肉、肉罐头、臭豆腐、豆酱、面酱等而引起。

　　食物中毒如何急救？

　　食物中毒最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有上腹部疼痛，而且常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、肢体冰冷，血压降低等，最后可致休克，所以必须给患者补充水分。一旦发现有人出现上吐下泻等食物中毒症状，应及时分析发病原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取应急措施：

　　一、催吐。

　　如食物吃下去的时候在一至二小时内，可采取催吐方法。立即取食盐20毫克，加开水200毫升，冷却后一起喝下去，如不吐，可多喝几次，迅速促其呕吐;如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水促进迅速呕吐，还可以用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。

　　二、导泻。

　　若吃下去的食物超过两小时，且患者精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒是物尽快排出体外。

　　三、解毒。

　　如果是吃了变质的鱼、虾、蟹引起的中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次喝下;如果是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

　　如果经上述急救病人症状仍未好转，应尽快送医院治疗。在治疗中尽量使病人避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐水。

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